terça-feira, 8 de novembro de 2016

Cortes e Sugestões de Preparo

  • Pescoço: Sopa, cozido
  • Acém: Ensopado, refogado, assado de panela, picado, bife de caldo
  • Peito:  Cozido, sopa, moído, carne recheada, carne enrolada
  • Braço, pá ou paleta:  Ensopado, molho, moído, sopa, caldo, picado, cozido
  • Fraldinha: Ensopado, refogado, assado de panela, espetinho, churrasco
  • Ponta de agulha: Ensopado, sopa
  • Filé mignon: Bife alto (medalhão, chateaubriant), estrogonofe, escalope
  • Filé de costelas: Ensopado, churrasco, cozido
  • Contrafilé ou file de lombo: Bife na chapa ou grelhado, rosbife, estrogonofe, churrasco, escalope, medalhão
  • Capa de filé:  Assado, refogado, ensopado
  • Alcatra: Bife de chapa refogado, assado, picadinho, escalope, medalhão, estrogonofe, churrasco
  • Patinho:  Assado, bife, almôndegas, bife role, cubos,moído
  • Coxão duro:  Cozido, moído, caldo, ensopado, bife role, rosbife
  • Coxão mole:  Assado, bife a role, refogado, á milanesa, estrogonofe
  • Lagarto: Assado, bife, rosbife, carpaccio, bife role
  • Músculos: Sopa, ensopado, moído, caldo, cozido
  • Maminha de alcatra: Assado, bife, grelhado
  • Picanha: Assado de panela, churrasco, espeto
  • Cupim: Churrasco, assado, bife
  • Bisteca/chuleta: Grelhada, na chapa, cozida
  • Tutano: Cozido, sopa, caldo
Curso de aprimoramento profissional em Cozinha Doméstica - ABAST

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